レストランマネージャー面接：質問・コツ・言い方

実際にあった夜を1つ選びます。何組のお客様（covers）がいたかを伝えます。最初に何を確認し、誰をどこに動かしたかを話します。「we」だけでなく「I」も使います。最後に、料理が時間どおりに出たなどの結果で締めます。

まず何をするかを話します。たとえば、代わりの人に連絡する、担当エリアを変える、などです。仕事を公平に分ける方法も説明します。ご自分がフロアに入るなら、それも伝えます。実際の例と結果を1つ話します。

4つの順番で話します。まず話を聞き、おわびをします。次に、料理を作り直すなど、できることをします。あとで様子を見に行きます。可能なら実際の例と、最後にお客様がどう感じたかも話します。

丁寧に、早めに返信すると伝えます。お礼とおわびを述べ、話し合いを申し出ます。そのあと、何が問題だったかをチームと確認し、同じことが起きないようにする方法も説明します。

何を使うかを説明します。予約、先月の数字、イベント、天気などです。忙しい時間と静かな時間に合わせて人を配置する方法を話します。人が多すぎたり少なすぎたりしないようにする工夫も伝えます。

ご自分の本当の数字を使った例を1つ話します。予約をもとにシフトを組むなど、何を変えたか、コストがどうなったかを伝えます。サービスを落とさずにできた理由も話します。

1つの取り組みについて話します。在庫確認の改善、発注量を減らす、日替わりメニューの活用などです。わかる範囲で、はっきりした結果や数字を伝えます。キッチンのチームに協力してもらった方法も話します。

売上、人件費の割合、お客様の評価など、目標を具体的に挙げます。達成するために何をしたか、その結果を話します。もし一度達成できなかったことがあれば、そこから学んだことを話します。

実際の行動を話します。営業前の短いミーティング、一人ひとりへの明確な役割、ご自分もフロアで手伝うこと、感謝を伝えることなどです。大変な夜にスタッフを支えた例を1つ紹介します。

手順を説明します。初日の計画、経験者の隣で働くこと、短い確認の時間などです。一人で任せてよいかをどう判断するかも伝えます。例を1つ話します。